Ciao Marco, ho provato diverse tecniche di inoculo con i lieviti liofilizzati, e hanno tutte funzionato. Se non li uccidi, funziona sempre. Se non vuoi usare l’acqua, puoi usare un poco di mosto cotto tiepido (tra i 30 e 40 gradi). Aggiungi la dose raccomandata di lievito e mescola un pochino. Lascia riposare 5 o 10 minuti, dovrebbe iniziare a fare una schiumetta. Mescola ogni tanto per sciogliere i piccoli pellet di lievito. Il tuo inoculo è adesso pronto per essere aggiunto al resto del mosto.
Io preferisco usare lieviti selezionati perché i Saccharomyces cerevisiae preferiscono utilizzare il glucosio piuttosto che il fruttosio rispetto ad altri lieviti fermentanti… Meno rischi di cristallizzazione tra 20 anni. 🙂