Ciao Marco, dopo qualche giorno che il prodotto è raffreddato e il contenitore è aperto, la fermentazione dovrebbe partire. Se è ancora caldo come in questo settembre dovrebbe fermentare parecchio intensamente e rallentare naturalmente dopo aver consumanto 12-15 babo per poi fermarsi.
Se la fermentazione non parte, non preoccuparti, hai comunque un lungo inverno per decidere con calma quanto e come fermentarlo. Tieni conto che ci snono amanti delle fermentazioni lente che aspettano il freddo di proposito.