Dimenticavo: sicuramente ci saranno da rispettare anche dimensioni minime del locale.
Comunque se ne hai la possibilità (magari di adattare una cucina o una taverna) il mio consiglio è di farlo.
Il momento della cottura è a mio parere il più bello, in più hai la possibilità di personalizzare il tuo prodotto, eventualmente correggendolo di anno in anno con diverse uve o diverso grado brix di cottura. Col tempo potrai affinare anche i tempi e i modi di cottura giocando sulle diverse temperature nelle varie fasi come abbiamo accennato al corso di assaggio.
In questo modo, tra qualche hanno, potrai avere un prodotto veramente tuo e non uno dei tanti cloni.