Ciao, anche io ho iniziato così e siccome il balsamico è questione di tradizioni e non di leggi, certamente va bene. C’è da dire che dagli anni 80 i tempi sono cambiati e oggi abbiamo mosto cotto acetificato buonissimo e in abbondanza e forum come questo!! Personalmente ti consiglio di usare buon acetificato e poi rincalza e rabbocca da subito.