Ciao Federico, utilissimo. Quindi la misura di etanolo libero e’ abbastanza accurata (+-5%). Speravo che la quantita’ fosse bassa, ma mi hai confermato la paura che stia perdendo una bella massa di etanolo ed acido acetico via evaporazione dell’ estere. E’ il caso di una botte madre che si e’ un po’ seduta, e che riusciro’ a far ripartire con un bell’ inoculo fresco di mosto acetificaNDO solo in primavera quando le temperature lo permetteranno (purtroppo non riesco a tenere la botte madre a temperatura costante). Nonostante mi sia convinto (grazie!) sulla chiusura dei cocchiumi della batteria, non tapperei una badessa… giusto? Ho il dubbio che la quantita’ di ossigeno disponibile agli acetobatteri non verrebbe soddisfatta in questo modo. Grazie ancora a tutti!