Ciao Tommi, eccolo qui. A circa 4 minuti esce l’ etanolo. A 7-8 min. escono in ordine acido acetico ed etil acetato. Il tracciato superiore e’ l’ acetificato giovane, il tracciato inferiore e’ l’ affinato maturo. Come puoi vedere, l’ etanolo e’ quasi assente nell’ affinato, come anche l’ etil acetato. La mia domanda iniziale era relativa all’ etil acetato, che risulta essere una “riserva” di etanolo non direttamente misurabile. Ad ogni modo il fenomeno e’ transiente, man mano che gli acetobatteri consumano etanolo, l’ etil acetato idrolizza ri-liberando etanolo, e cosi’ via fino a completa scomparsa dell’ alcol. Mi chiedevo se qualcuno potesse quantificare approssimativamente quanto etanolo e’ esterificato in un mosto giovane… ma come detto sopra, e’ solo una curiosita’ e non ci sono conseguenze pratiche sulla conduzione dell’ acetaia.