Dico che sono molto invidioso per la vostra acetaia! 🙂 Immagino non stiate valutando 32 essenze diverse (penso di neanche conoscerne cosi’ tante), e che quindi abbiate qualche replicato in batterie identiche… le condizioni ideali per una piccola esplorazione. Non mi permetterei mai di dare suggerimenti sulla condizione di acetaie altrui, la decisione e’ vostra. I dati interessanti secondo me sarebbero i volumi di rincalzo (misurandoli su ogni botte nelle batterie chiuse e in quelle di controllo) e ovviamente i caratteri chimico-fisici e organolettici. Forse in 2-3 anni avremo un’idea migliore se la direzione e’ promettente grazie a pionieri come voi. E di nuovo, complimenti per le 32 batterie, non so cosa darei per avere cosi’ tanto spazio! PS: se dovesse servirvi una mano con i rincalzi o anche solo con la definizione delle condizioni sperimentali, fatemi sapere. Sono molto curioso su questo argomento.