Ciao Geppetto80, grazie per l’opinione. Come dicevo sopra, la chiusura delle botti e’ secondo me applicabile solo alle botticelle piu’ piccole, od eventualmente alla batteria integrale solo quando i rincalzi sono fatti con un affinato in cui l’etanolo e’ gia’ stato completamente ossidato ad acido acetico dagli acetobatteri. In questo modo il poco ossigeno non creerebbe problemi microbiologici. L’ evaporazione in effetti rallentera’ parecchio, ed infatti sono molto curioso di sentire un’ esperienza diretta da qualcuno che ha provato la procedura.
Sulla dimensione delle molecole il discorso e’ ancora aperto: come si vede dalla tabella (modificata), l’ acqua e’ la piu’ piccola delle molecole piu’ rappresentate in una batteria. Le molecole organiche sono effettivamente piu’ grandi, che questo poi basti a far diventare il legno un filtro molecolare non lo so. Chissa’ se qualcuno riuscira’ mai a dimostrare che il balsamico viene effettivamente piu’ buono con questo approccio.
Sono poi assolutamente d’ accordo sul mettere tutta l’ attenzione possibile sulla qualita’ delle materie prime e le buone pratiche, solo dando amore riceveremo amore (nero). 🙂