Saba
Preparazione fondamentale per molte ricette della cucina modenese.
Per 1 Kg.
Ingredienti
NOTE: Sterilizzare i vasetti e gli strumenti necessari per invasettare.
- 1 Kg. di Marusticani maturi.
- 400 gr. Di zucchero semolato.
- 100 ml di saba di mosto d'uva cotto.
- ½ limone.
Preparazione
01
Procurarsi dell'uva ben matura possibilmente nera, lavarla e sgranarla.
02
Pigiare l'uva rompendo bene i grani.
03
Aiutandosi con un colapasta e un canovaccio, estrarre il succo.
04
In un pentolone, scaldare il succo d'uva al bollore su fiamma alta. Raggiunto il bollore, schiumare e abbassare la fiamma.
05
Su fiamma bassa, cuocere finché il livello non arriva ad un terzo del livello iniziale.
06
Imbottigliare ancora bollente in contenitori sterilizzati come fosse marmellata.
i furfurali della caramellizzazione sono sempre da evitare. Sono tossici.