Sì, io cerco di evitare la parola “fermentato” perché non penso sia corretta. Vinificare da più il senso di un processo guidato per ottenere qualcosa di nobile e di valore. Nel mondo del balsamico, questo processo è stato, e ancora oggi è sottostimato, se non da evitare.
Parlare qunidi di vino di mosto cotto, secnodo me, da il senso profondo di quello che facciamo.