Ciao Enrica, anche io ho iniziato solo lo scorso inverno con la mia prima batteria di botti in differenti legni e ci saranno sicuramente tanti del gruppo ben più navigati di me che ti potranno dare utili consigli ma, se per il momento non intendi ampliare con altre botti la tua esperienza, ti direi di riempire la tua botte di 25 litri circa all’80/85% acquistando del buon mosto cotto già acetificato e copri con una pezzuola l’imboccatura della botte senza tapparla, in modo che il contenuto possa respirare. Poi, ogni anno in inverno, verso febbraio, procedi ad un rabbocco con nuovo mosto cotto acetificato nella misura di quanto la tua botte è calata di quantità del contenuto dovuto all’evaporazione estiva.