Ciao ragazzi, la prima domanda a cui dovete dare risposta è se volete fermarvi a una botte o aumentare nel tempo. Se volete fermarvi allora l’aceto che otterrete sarà piuttosto tipo balsamico IGP, quindi un mix di mosto cotto non vinificato e aceto di vino; in questo caso baserà procurarsi del mosto cotto tipo sapa e mescolarlo con aceto forte nella misura di 2/3-1/3 o giù di lì (secondo il vostro gusto) e lasciarlo maturare un po’ nella botte (che va riempita circa a 4/5 o 5/6).
Se invece volete aumentare le botti nel tempo conviene usare solo mosto cotto vinificato e, se vi piace, acetificato.
Per le procedure posso suggerire i vari video sul canale YouTube della community,