Ciao Giorgio, questa in ciliegio è la seconda botte della batteria, la prima, più piccola da 10 litri è in rovere. Purtroppo ho imparato dopo la cosa che il ciliegio, essendo un legno molto tenero, andrebbe messo nelle botti più grosse della batteria ed era stato proprio il primo qualificato bottaio di Modena che mi aveva suggerito di mettere la seconda in ciliegio in quanto poteva essere interessante, visto il sentore più fruttato che rilascia questo legno nell’aceto, poter prelevare magari piccole quantità anche da questa seconda botte per utilizzarne il balsamico su gelati, fragole e dolci.
Io ho tenuto per buona questa sua considerazione poi con il bottaio dove ho acquistato la batteria e non ho avuto da lui pareri negativi in merito…e ora mi ritrovo con questo potenziale problema su queata botte in acetificazione…
Se riuscissi a farmela sostituire dal bottaio e prendere magari in rovere questa seconda botte da 15 litri, perderei qualità nel tempo dell’aceto balsamico che ne risulterebbe a tuo avviso venendo a mancare il ciliegio come legno?