Ciao Diego, dall’aspetto è muffa.
Perchè coperto da un telo di stoffa? La fermentazione alcolica è un processo anaerobico, cioè senza ossigeno. Con il telo di stoffa l’aria passa. Per questo non è fermentata ad ha fatto la muffa. A 30 babo non ci dovrebbero essere problemi a fermentare.
Questo mosto cotto và sanificato e magari per sicurezza andrebbe innestato qualche lievito enologico.