Una possibilità è di travasare più volte cosi il mosto cotto riceve contatto con l’aria. Travasi da damigiana a damigiana con un imbuto grande cosi il mosto prende tanto contatto con l’aria. In ogni caso puoi acetificare il mosto cotto fermentato e tenerlo in damigiana e aggiungerlo alla badessa o batteria quando ha perso l’eccesso d’amaro.