le botti più piccole hanno acidità da 7,76° fino a 8,88° e brix da 73,25 a 63,35. Seguo personalmente l’acetaia da più 40 anni e produco io stesso il mosto cotto, la fermentazione e l’acetificazione… non capisco come nella botte 7 (la più grande 100 lt ) che riceve rincalzi solo dalla badessa (9,23° p/v) ci siano 14,89° p/v (e mai nessuna attività e colonia di acetobacter in superficie) …..