La fermentazione se non è finita a me riprende regolarmente in primavera con l’arrivo dei primi caldi, quindi che inizi a settembre o a ottobre, non cambia molto, in primavera finisce in modo naturale. L’importante è che prima dell’arrivo dell’inverno abbia raggiunto almeno certi gradi alcolici per evitare eventuali muffe. Non ho capito a quale punto ti riferisci di cui vuoi sapere la fonte? Ciao