In realtà pensavo che comunque l’ossidazione dell’alcool da parte dei batteri non fosse tanto dipendente dalla gradazione alcolica…spero di non aver danneggiato troppo la batteria allora …ma con il tempo si può aggiustare o devo intervenire con qualche coltura batterica? Mi chiedo se nella la botte a 5.2 % di acidita’ titolata ci sono gli acetobatteri …potrei usare questa come starter? Grazie!