Il sottile velo di cellulosa batterica degli acetobatteri è scuro e si rompe a pezzettini piccoli, mentre quello che vedo è bianco.
L’acetificazione in bulk del fermentato è pressoché infattibile. Bisogna partire con uno starter di acetifcato “integrale” che contenga acetobatteri (alcuni lo filtrano per toglierli) e, pian piano e a piccole dosi aggiungere fermentato durante tutto l’anno, senza disturbare troppo la superficie del liquido.
Analisi ogni 15 giorni.
Per la fioretta nella seconda botte, potrebbe essere stata trasferita con un travaso.
Giusto per essere sicuri, proverei a rifare l’acidità totale della botte 2, a volte crolla dopo certe contaminazioni.