In una botte aperta, in particolare se così piccola, il tuo aceto si concentrerà e perderà più acidità volatile che in una chiusa, in particolare in ambienti caldi, anche se non è il tuo caso. Per il resto, le tue intenzioni sono ottime, ochcio solo ai prelievi, 5 litri non sono molti, potresti prima o poi avere bisogno di una seconda botticella un po’ più grande. E’ così che nasce una batteria!