Non si capisce Sorry Sorry cosa vuoi ottenere.
In ogni caso:
1) partire da un mosto con 12 gradi è BASSISSIMO di solito non si fa fatica a trovare un mosto di lambrusco con almeno 16*
2) se vuoi ottenere un prodotto da chiamare Saba fermarsi a 39 è poco se non pochissimo
3) In ogni caso nel bottiglione non metterla al freddo o fresco. Tienila a temperatura umana
4) botte: io non la sciacquerei con acqua ma la riempirei RASA RASA con Aceto Forte bollente, per ridurre il tasso alcolico, finché non si raffredda completamente. Poi la riempirei RASA RASA di nuovo con altro AF e aspetti. Ogni tanto l’assaggi e vedi che impressioni fa
5) poi se non ha sapori anomali usala.
Ovviamente facci anche sapere cosa vuoi ottenere alla fine.
Resto in attesa e a disposizione
Mario Gambigliani Zoccoli Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop – mariogambiglianizoccoli@gmail.com – +39 338 5087425