Andrea buonasera! Concordo con quanto detto da Marcello. Per quanto mi riguarda i valori che hai riportato sono valori al limite ma comunque valori che ci possono stare. Discorso diverso se avessi misurato 15 o 1,2… questi sarebbero stati palesemente dei valori che non andavano bene e stavi sbagliando qualcosa o nel procedimento o nei reagenti. Se vuoi toglierti il dubbio: o prendi un reagente nuovo, oppure fai fare le analisi a qualcuno e le confronti con i tuoi valori giusto per completezza. Considera che in passato c’è stato un grosso problema di acidità in molte batterie del mondo balsamico che negli ultimi anni si sta andando a risolvere. Potresti essere in una condizione intermedia e quindi avere le botti grandi con acidità molto alta mentre le botti piccole non sono ancora riuscite a “godere” del prodotto con una acidità maggiore. Questo ragionamento però lo verifichi solo ed esclusivamente analizzando tutte le botti. Avrai certamente i livelli bassi e probabilmente il grado zuccherino abbastanza elevato non solo nella botte piccola. Le analisi ti serviranno per capire come lavorare al meglio. Probabilmente dovrai prelevare qualcosa in più e non dovrai fare i “classici travasi”, ma probabilmente “giocare di sponda”. Comunque se ti posso dare un consiglio, procedi in questo modo: fai l’analisi del grado acetico e zuccherino di tutte le botti; successivamente fai un punto sulla condizione fisica dell’acetaia. Mi spiego meglio: è importante sapere le capacità dei barili, i livelli di riempimento (es: 60%, 80%, 40% circa) e se ci sono dei fondi (inserisci un sondino dentro la botte e cerchi di capire se c’è un fondo fisiologico, 1/2/3 cm, o se c’è un fondo superiore che allora bisognerà valutare se e quando toglierlo). Ovviamente assaggia il prodotto per capire che non abbia difetti tipo amaro o simili. Raccolto tutti questi dati, hai tutte le informazioni necessarie per impostare al meglio le lavorazioni. Con la batteria davanti sono valutazioni che si fanno al volo, ma senza batteria può sembra più complesso da spiegare che da fare e per quanto mi riguarda, ho bisogno di queste informazioni per darti una mano. Se hai piacere posso darti una mano a raccogliere questi dati. In generale ti consiglio di fare il punto della situazione prima di iniziare ad operare, giusto per evitare di generare qualche problemino. Come tempistiche sono corrette quelle dette da Marcello. Se hai problemi puoi arrivare anche ad aprile e anche un pò oltre, ma certamente ti consiglio di operare prima dell’estate per evitare che il prodotto lavori un’altra estate senza aver fatto precedentemente i travasi. Per concludere ho visto la foto e mi sembrano delle buone botti e messe anche bene come perdite. Toglimi solo due curiosità: sei della bassa? te lo chiedo perchè vedo che tutte le botti sono vincolate al cavalletto con un gancio e sembrano delle precauzioni da post-terremoto. Altra curiosità: cosa sono quelle fasce bianche che sono tra i due cerchi estremi delle botti? In bocca al lupo e complimenti per aver ripreso in mano la situazione. Se hai bisogno sono disponibile anche al cellulare 338-8233867.