Ciao, io non farei come hai descritto. Se non ci sono muffe strane od odori cattivi non serve bollire nulla. Per me hai 2 strade.
1 o diluisci con mosto cotto acidificato, ma 3 sei tanto basso, né serve tanto, io in giro l’ho sempre visto max 8 gradi e poi se hai anche fondo dev’essere con poco zucchero. Bisogna vedere cosa trovi e fare calcoli.
2 (e qui qualcuno giustamente brontolerà, ma a mali estremi, estremi rimedi) vai di Aceto Forte. Si trova anche oltre i 10 gradi. Crei una nuova colonia, l’anno prox filtri tutto e la alimenti con mosto fermentato.