Sono troppi. Gli acetobatteri lavorano male in presenza di zuccheri e la cosa peggiora man mano che ce ne sono, il 30% è più o meno il limite per cui è bene tenersene alla larga. Per quel che può valere, io cerco di stare sotto i 20 babo aggiungendo mosto che fermento fino a 15.
P.S. Stefano, grazie per il complimento, sono felice di condividere le mie cose.