Scusami ma non capisco se stai acetificando la badessa o se stai producendo aceto forte.
Quale dei due???
Nel primo caso, per fare un lavoro buono e corretto, la botte andrebbe riempita tutta al 100% con aceto forte e non un po’ alla volta, aspettando fino a quando ritieni che sia pronta.
Nel secondo caso, la botte è già stata preparata ed acetificata, e volendo produrre aceto forte lo fai aggiungendo vino un po’ alla volta di mano in mano che si è acetificato.