Grazie per la risposta tempestiva Giorgio!!!purtroppo non avendo la strumentazione a disposizione ed avendo iniziato a studiare per bene il procedimento corretto da poco tempo non ho a disposizione questi dati sul mosto e aceto di partenza. Ora sto acetificando la terza botte e appena possibile (tra un mesetto) ci metterò mosto fermentato ed acetificato. Come mi consigli di procedere per le due botti già avviate??