Valentino buongiorno. Non ho mai avuto problemi di questo tipo quindi secondo me c’è un problema da qualche altra parte. Che kit usi? la siringa o la titolazione con la Buretta? I reagenti sono “freschi” o sono datati? (un anno avevo dei problemi che non capisco a cosa fossero dovuto e alla fine ho capito che i reagenti avevano un annetto e avevano perso giustamente la loro funzione). Il classico errore che si fa con la buretta, anche da esperti piò succedere ogni tanto, è sbagliare a prendere 1ml di prodotto, non pulire la cannuccia di fuori e non considerare una bolla. Sicuro di aver tagliato il prodotto al 50% preciso? avevi miscelato il prodotto prima dell’analisi? Saranno tutte verifiche che avrai già fatto, ma è giusto per fare il punto della situazione, eliminarle e cercare altrove il “problema”. Il dubbio che mi è sorto ora è il seguente: i 3 gradi acetici che hai misurato a maggio/giugno 2020, li hai tornarti a misurare prima di fare il taglio per recuperare la situazione. Se non l’hai fatto, potrebbe esse che quell’odore non proprio balsamico che faceva potrebbe essere il risultato di una acetificazione andata male e quindi aver trasformato una parte di acido acetico in altro. Un prodotto con quel grado acetico è un prodotto che rischia una situazione del genere e allora potrebbe essere proprio il tuo caso. L’acido acetico è a tutti gli effetti una molecola e se non trattata nel modo corretto o non si trova nelle condizioni migliori, si trasforma e, ad esempio, un risultato è la creazione di molecole di acqua e quindi non hai più la molecola di acido acetico e hai una molecola in più di acqua. Ma come questa ci possono essere tante altre modifiche che possono aver causato il tuo problema. Per concludere: verifica, anche se lo avrai già fatto, quello che ti ho scritto, dimmi che metodo usi per fare l’analisi e, per tagliare la testa al toro, io porterei un campione del prodotto in un centro di analisi e gli chiedi di misurarti l’acidità totale del prodotto. Così hai la prova del nove sulla tua analisi e un punto di partenza certo su cui ragionare. Ricordato che nel centro di analisi misurano l’acidità in peso e a primo viraggio e quindi dovrai fare le dovute proporzioni con il tuo metodo.