Ottimo per il rifrattometro. Per quanto riguarda i valori considera che solitamente il mosto cotto fermentato e acetificato misura circa 25 gradi brix; una botte in condizioni normali prende 3/4 gradi Brix all’anno e quindi dopo due anni tu dovresti avere un prodotto intorno ai 30/34 brix nella botte piccola e poi la seconda intorno ai 28/30. I tuoi valori quindi sono un pò troppo alti secondo me e vuol dire che ma miscela iniziale che hai fatto è stata fatta troppo alta. Da un certo punto di vista si può pensare che sia positivo dato che sei già a 50 e non a 30, ma in realtà la caratteristica più bella del nostro prodotto è la perfetta armonia tra la componente acetica, aromatica e zuccherina. Questa perfetta armonia la si ottiene lasciando invecchiare lentamente il prodotto dentro ai barili. Se si inizia con un prodotto alto, a meno che non si prenda del prodotto già invecchiato, si otterrà un prodotto più scarico di aromi e spiccherà maggiormente la componente zuccherina e acetica… probabilmente neanche perfettamente armonizzate tra loro. Ti garantisco che non sto facendo il sofisticato ma, salvo eccezioni, probabilmente il risultato finale è quello. Bisogna ricordarsi anche che il prodotto giovane, con pochi brix, ho una capacità estrattiva degli aromi dal legno maggiore rispetto al prodotto maturo e quindi anche questo influisce. Mi sorge un altro dubbio: sai che valori brix avessero il mosto cotto e aceto di vino che hai miscelato? Chi te li ha venduti ti ha dato qualche informazione?