Ciao Giacomo. L’acqua non è l’ideale da lasciare nella botte a lungo, c’è il rischio di muffe, proliferazione di batteri ecc ecc. Dopo un paio di giorni la svuoti, ribatti i cerchi che magari si sono mossi e poi la riempi di aceto forte, a seconda di quanto ne hai. Diciamo almeno da riempiere 1/3 della botte. Se non ne hai abbastanza metti quello che hai poi ogni 7-10 gg giri la botte per tenere bagnato un pò da pertutto.