Preciso che i barili delle altre due batterie sono stati sistemati e venduti. Le 30 ore circa di lavoro sono riferite al recupero dei liquidi e di sole 6 botti, cercando di attuare il miglior compromesso tra tempo impiegato e accuratezza dell’operazione, eseguita a gennaio 2020. Lo scrivo perché é un dato che può servire a quantificare i costi dell’operazione di recupero.
Ho ricontrollato i miei appunti, prima avevo scritto andando a memoria, e nella botte piccola avevo lasciato 65 brix e l’ho ritrovata a 66 e ne ho cavato 3 lt. Non é rimasto quasi nulla fuori batteria del liquido di partenza, solo 5 lt di fittumi già tagliati con aceto nuovo e lasciati a decantare per i travasi dell’anno prossimo.
L’unica sorpresa é stato il residuo nelle tre botti più grandi. Nulla di preoccupante, ma una buona quantità di materiale decisamente più denso ma non compatto, sul fondo, molto simile ai fondi che ho trattato per avere quel liquido e che ovviamente in parte sono tornati lì.. Una consistenza un po strana e mai vista prima, una specie di particolato quasi gommoso..
Per ora non me ne sono preoccupato, visto che l’aceto in superficie era ben separato e limpido e per i travasi ho mosso solo quello, ma sono curioso di vedere come sarà l’anno prossimo. Che non sia il caso di toglierlo?