Ciao
Innanzi tutto credo che dovrebbe essere il più possibile lineare, senza sbalzi all’interno della batteria.
Inoltre la mia esperienza mi dice che debba essere crescente. Se da una parte l’acido acetico, preponderante nell’acidità del prodotto giovane, per la sua volatilità in parte si disperde negli anni, dall’altra con l’invecchiamento si sviluppano acidi più nobili, l’acidità fissa, grazie alle trasformazioni enzimatiche. Il tutto in un sistema che si addensa perdendo soprattutto acqua, e di conseguenza concentrando tutto il resto, anche gli acidi.
Quindi una batteria in cui, a regime regolare, l’acidità non aumenta mi farebbe sorgere qualche dubbio