Concordo con Valentino e lo ringrazio. Per la battitura dei cerchi anche io ti consiglio di farlo per terra o comunque su una base solita che non rimbalzi (un classico tavolo solitamente è troppo morbido). Io solitamente consiglio di batterei forte i cerchi ma, se hai voglia, pubblica qualche foto che valutiamo insieme quali sono i barili per i quali ti consiglio di battere forse senza problemi e quali invece necessitano di più garbo. Per il mosto: se i livelli sono quelli, sei molto probabilmente scarso. Puoi valutare di tenere i livelli al 70% il primo anno, ma non ti consiglio di andare sotto. Portarli subito al 90% ti permetterebbe (a patto di lavorare bene con i prodotti che hai e questo dipende dai valori che avrai di Brix e Acidità) di prelevare il prossimo anno un quantitativo “normale” di produzione. Se invece li tieni al 70% con l’obbiettivo di alzarli l’anno successivo, nessun problema ma andrai a prelevare meno per poi essere a pieno regime l’anno successivo e quindi a due anni da oggi. Sono entrambi scelte corrette… dipende tutto da che strada vuoi intraprendere. Ovviamente portarle al 90% quest’anno ti costa qualcosa in più, ma poi sei a “bolla”. In ogni caso non devi scegliere ora ma dovrai avere le idee abbastanza chiare quando avrai finito di pulire le botti (dentro e fuori) e i valori dei singoli prodotti. Rimaniamo in attesa dei dati e intanto buon lavoro sulle botti! PS: Come diceva valentino io, come altri produttori, produco mosto fermentato acetificato certificato per la D.O.P. e lo vendo a 5 € al Kg (5,50€ al litro) + 10%iva. Misura 25 gradi Brix e circa 8 di acidità misurata in volume e a viraggio totale. Se vuoi un campione te lo posso spedire senza problemi. Per concludere, ovviamente non è facile preventivare quanto mosto ti serve; quindi se vuoi puoi battezzare un circa e poi ti ritiro quello che non hai usato, in modo che compri solo quello che ti serve quest’anno e non un litro di più. Ti lascio il mio cel se avevi bisogno 338-8233867 Giorgio. Se riesci tienici aggiornati sugli sviluppi!