Grazie mille Max,quindi visto che il mio mosto non è acetificato ma è una mistura non uso quello ma ne compro un Po tipo in enologica o da altre parti dove lo vendono giusto?poi pero approssimativamente quanto ci mette ad acetificare?se io vendemmia ad ottobre e il mosto lo metto in damigiana poi inoculo con gli acini fermentati giusto?dopo quanto dovrei fermare la fermentazione alcolica?quando vedo che i gradi sono quelli che desidero?che se ho ben capito poi si trasformeranno in gradi acetici giusto?avrei anche un altro dubbio :l anno scorso ho comprato questa batteria che veniva riempita con mistura ,ma mi sono accorto che nei barili piccoli c era una melassa e tanti cristalli ,quindi ho fatto come ho visto nei tuoi video e ho vuotato tutto pulito e ri riempito con il salvabile diluito con mistura mosto e aceto forte,poi mi sto rendendo conto che vorrei convertirla a mosto acetificato per evitare i problemi della cristallizzazione .posso farlo oppure mettendo il mosto cotto acetificato poi moriranno i batteri acetici?scusa per il poema che ho scritto