Ciao Luca, si si la 1 è sempre la più piccola, il mio era un discorso generale nel caso avessi avuto problemi anche ad altre botti. Dalla 1 alla 4 l’acidità è nel range buono … poi anche tu come me hai la 2 più alta della 1 misteri del balsamico! Per qualche motivo il mosto cotto non ha fermentato o acidificato nel modo giusto. Ad olfatto nella 5 c’è odore di alcool? Il mosto fermentato lo fai acidificare in badessa o in damigiana? Come innesti l’acidificazione? Il mosto cotto nuovo sta ancora fermentando … quanti brix ha ora? Così a spanne cerchiamo di capire quanto alcool ha. Il problema per me cmq è di facile soluzione. Quando avrai del mosto acidificato con quello rincalzi la 4 e la 5, o come fa qualcuno dopo che con la 4 hai rincalzato la 3, rincalzi con il nuovo la 5, a questo punto rincalzi con la 5 la 4 e poi di nuovo con il nuovo la 5 … e il tempo e l’evaporazione farà il resto.