Ciao Luca, se usi un mosto cotto a 35 brix che dovrebbero essere circa 29 babu è un valore che và bene, invece 35 babo sono altini, anche se conosco gente che usa mosti cotti a 38 babu e riesce a farli fermentare ed acidificare senza problemi. Io al posto tuo mi farei un’idea dell’acidità di tutte le botti, poi se la 1 è 4,2° ma ipotizziamo che la 2 è a 5° e la 3 è a 7°, piuttosto che usare mosto acidifcato nuovo, rincalzerei la 1 con la 3, certo perderai un pò di scalarità e magari di densità nella botte più piccola, ma queste al contrario dell’acidità si recuperano da sole. Nel caso fossero tutte basse, allora si alrei con prodotto nuovo acidificato ma strong, tipo da 10° da usarne il meno possibile.