Fermentazione ed acetificazione sono i passaggi chiave della produzione del Balsamico. Difficile trovare online indicazioni esaustive, ma piuttosto informazioni frammentarie e non sempre pratiche. Anche qua sul forum c’è qualcosa ma non tutto. L’esperienza conta moltissimo.. Io a suo tempo ci ho tribolato alcuni anni per riuscire ad acetificare, facendo il corso in Consorteria (che consiglio vivamente), leggendo tanta roba, consultandomi tanto con maestri ed esperti, provando, sbagliando…
Ci vuole tempo e tanta passione, per questo consiglio a chi non ha le idee chiare di acquistarlo già acetificato…
Comunque se servono altri consigli chiedi pure!
Se servisse posso anche fornirti l’aceto ad alta gradazione di cui ti parlavo