Ora non ti so dire il valore del mosto devo guardarci. Quale dovrebbe essere il valore ottimale per rabboccare la botte grande?
Per fare un bel lavoro dovresti seguire le fermentazioni e non lasciarle al caso. Ogni grado babo che se ne va cossisponde a 0,6 di alcool. Un grado di alcool, se in seguito acetificato correttamente, produce 1 grado di acido acetico. Detto ciò devi raggiungere la gradazione che preferisci tu. Partendo da 35 babo é più probabile che tu raggiunga la fermentazione che riesci e non quella che desideri, nel senso che facilmente sarà più bassa… È un discorso lungo, probabilmente già affrontato sul forum.. Le basi del Balsamico. Se lasci tutto al caso, probabilmente avrai spesso problemi di acidità bassa e dovrai ricorrere ancora a tagli con prodotto forte

Quanto mosto acetificato forte devo inserire?Lo metto subito prima di fare i travasi ?
Dipende quale gradazione vuoi raggiungere… Direi minimo 6 gradi, quindi deci fare il calcolo in base a quanto aceto c’è nella botte e all’acidità dei quello forte che userai per il taglio. Consiglio comunque di mettere in batteria solo mosto ben acetificato, in modo da non avere sorprese. Quindi a mio modesto parere se non si conoscono bene le procedure (o se non si ha qualcuno che aiuti passo passo, o quantomeno se non si ha voglia e tempo di approfondire l’argomento e seguire bene le varie trasformazioni) conviene acquistare aceto già pronto per i rabbocchi. Non voglio scoraggiare nessuno, ma non é così semplice come a volte si sente raccontare, che si cuoce il mosto e si mette ad invecchiare in batteria, seppur fattibile e di soddisfazione.
Per tornare alla tua domanda, direi dopo, ma bisognerebbe conoscere le acidità delle altre botti, in particolare quella adiacente, e capire se vanno bene o sono da alzare anch’esse..