Ciao Pietro, come sottolinea Max e Tommi sarebbe utile approfondire lo stato in cui si trovano queste botti, con determinazione di acidità e concentrazione zuccherina in °Brix. In commercio esistono kit di facile utilizzo per determinare l’acidità, mentre per la densità basta procurarsi un semplice rifrattometro (con 25/30 euro lo trovi). Il tutto ti servirà per raggiungere un minimo grado di autonomia nella gestione della tua acetaia. Poi condividendo i risultati e con il contributo di tutti i membri del forum la soluzione per intervenire si trova sicuramente! Buon lavoro