Perfetto!
Considera che se parliamo di acetobatteri considera che ce ne sono diverse decide di ceppi. Tendenzialmente tutti acetificano il prodotto ma variano molto come lavorano e che “residui” lasciano nel prodotto. Questo tipo di ragionamento però vale per l’avevo di vino perché controlli tutto; il nostro procedimento e’ molto più rudimentale e meno preciso. Per concludere potrebbe essere giusto quello che dici, ma allo stesso tempo può succedere che lavorando sempre nello stesso modo e con gli stessi prodotti qualcosa vada storto e in quel caso l’innesco che hai usato non avrebbe colpe. Questo giusto per fare qualche considerazione a riguardo. In bocca al lupo e buona fermentazione/acetificazione!