Ok Marco, cosa posso dirti, provo a sintetizzare la mia visione personale che naturalmente è personale e non voglio assolutamente dare indicazioni a nessuno. Innanzitutto i tannini sono amari e a me non piacciono (eccezion fatta per i vini barricati) e per quanto riguarda gli aromi… bèh, non sono affatto un sostenitore di questa teoria. Secondo me, se un’apporto c’è, svanisce presto. Personalmente sono convinto che i profumi del balsamico escono dall’uva e dai processi a cui è sottoposto il mosto e il legno è solo l’ambiente idoneo a agevolarli nel tempo. A riprova di quanto ho detto, la mia acetaia è stata pensata come un “laboratorio”, le mie 32 batterie sono tutte uguali a meno di una botte, la seconda, che si differenzia per essenza… devo dire che, a distanza di 13 anni, il balsamico è pressoché identico e si fa fatica a capire da che batteria viene. Vedremo tra altri 13.