il mosto in fermentazione alcoolica va sempre fermato in autunno! se immetti ora in badessa un vino base di quel grado alcoolico rischi di sterilizzare la badessa e non avrai acetificazione (che viceversa dovrebbe essere già completata nelle ultime settimane). devi fermarlo con aceto forte e diluirlo di fatto fino ad un massimo di 8° alcoolici. domanda: come misuri il grado alcoolico?