Benvenuto nella community e complimenti per il coraggioso tentativo. Non sei l’unico pioniere del balsamico “delocalizzato” e pertanto ti auguro di ottenere buoni risultati da condividere con noi che siamo curiosi.
Se le tue intenzioni sono serie il mio primo consiglio è di procurarti dei barili come si deve; tre non bastano e i tuoi sono piccoli. ti occorrono almeno 5, io prenderei un bel 20, 30 e 50 litri.
Circa il mosto, in questo forum dovresti avere abbastanza info per cavartela, se hai bisogno di consigli ad hoc, chiedi pure. Quanti babo/brix fa il tuo mosto ora?