Marco, tu sei troppo preciso :)… Circa la luna, crescente è proprio quando riparte il ciclo e il lavoro è bene farlo nei primi 5 giorni, diciamo quando appare il primo spicchio ma non c’è un momento esatto da rispettare. La percentuale, è a occhio, una barrique normalmente è da 225 piena, quindi avendone un po’ meno, con 10-15 litri a botta vai alla grande ma anche se esageri non avrai problemi.
Tieni ancora conto della densità nella barrique. Più il prodotto è liquido, più acetificherai bene. Il limite è 30 babo e a me piace stare sotto i 20. Se vedi che aumenta troppo, prelevane di più o aggiungi un po’ d’acqua. Se puoi, non tenere la badessa nel sottotetto, spece se fa troppo calda d’estate.