Il processo di fermentazione acetica è comunque importante per sviluppare i profumi quindi ti consiglio vivamente di farlo in casa. Per ora più che acidità e densità, preoccupati della qualità del tuo mosto. Cje sia fatto per bene da un produttore di fiducia, meglio da un conoscente, meglio ancora da un amico. In generale l’acidità dovrebbe essere superiore a 6 (io non salirei sopra i 10) e la densità, io sono un fissato di densità basse, più basse possibile, intorno a 15 babo. Questo perché il balsamico buono si fa negli anni e più basso parti più temp ci metti e più sarai contento del tuo prodotto … secondo me naturalmente.