Pensavo che piuttosto che l’acqua al limite utilizzo il litro di mosto fresco se non fermenta, lo porto a 40° e poi metto 1 hg di lievito come dicono le istruzioni. Acetico a me hanno dato i Saccharomyces Bayanus, il negozio è specializzato per l’aecto balsamico tradizionale, lo stesso propietario è molto impegnato nella Confraternita. Il discorso di aumentare gradatamente fino a raggiungere circa 10 litri mi hanno consigliato di farlo anche se parte la fermentazione con il litro di mosto fresco, non buttarlo subito dentro la massa, ma aggiungere man mano qualche litro di mosto cotto, aspettare che fermenti e solo dopo avere una certa quantità di mosto fermentato metterlo nel tino con il resto del mosto. Pensavo come minimo raggiungere 5 litri visto che ne ho 60 meno quelli messi nel mosto fresco da fermentare, che ne pensate? grazie ad entrambi per le risposte