Ciao Marco, come sai io non ho la certificazione quindi provo a dare una risposta da quanto ho visto presso i soci della Confraternita che lo sono. Ho visto appositi locali con pavimento e pareti in ceramica (tipo bagno/cucina per intenderci),
lavello, cappa aspirante con scarico fumi all’esterno posta sopra al paiolo. Credo che il pavimento debba essere anche dotato di griglia di scolo per poter essere lavato con acqua corrente. Queste dovrebbero essere le dotazioni minime richieste, almeno per chi è certificato e vende. Forse per chi non vende le cose potrebbero essere diverse, ma se di mezzo c’e’ comunque la necessità di autorizzazione sanitaria, temo non facciano differenza.