sì, proprio per questo devo certificare obbligatoriamente anche la cottura. E ovviamente anche il mosto crudo lo devo comprare certificato, ma ho la fortuna di avere proprio una cantina non lontano da casa che lo vende, tutto di uve bianche (spergola e sauvignon). Mentre i produttori da cui compro utilizzano prevalentemente uve rosse (lambruschi) al limite mischiati con spergola.