Guarda per esperienza (poca) che ho io cuocendo a 28 riesci meglio nella fermentazione e secondo me non rischi di avere troppa concentrazione di zucchero per evitare la cristallizzazione in futuro, ma sicuramente qui c’è gente molto più capace e ed esperta di me. Io per ora mi fermo sempre a 28 fermento a 14 e acetifico…. risultato soddisfacente.