Ciao Marco, io posso dirti la mia esperienza:
io ho comprato una caldaia in acciaio con bruciatore a stella che contiene 90 litri, immettendo in questa caldaia i 90 litri di mosto crudo ottengo circa 45/50 litri di mosto cotto fermando la cottura a 28 babo circa.
Tornando alla tua domanda se devi ottenere circa 100 litri di mosto cotto finiti, occorre che tu faccia almeno due cotte da 90 litri.
Io l’ho presa a Cadelbosco sopra.
Ciao e buona cottura.
vito