Ciao Marco, la domanda è abbastanza complicata, perchè dipende molto anche da quanto fa il mosto crudo, se parti da 17 babo anzichè 21 ovviamente la cottura ti porterà ad avere molto meno prodotto alla fine. il mio consiglio è valutare un paiolo da circa 100 lt (il paiolo diametro 65 cm contiene 115 lt mentre il 60 cm contiene 90 lt) poi fai 2 cotte o 3 se proprio non ne hai abbastanza. considera che se vai molto sopra i 100 lt probabilmente è il caso che ti doti anche di un agitatore.
Altro oggetto da valutare con attenzione è il bruciatore, quelli a stella sono un po cari, ma distribuiscono molto bene il calore ottimizzando tempi e consumi.
Fabio